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楯野川光明純米大吟釀(限量150支)

Product Details

 楯野川 光明 純米大吟釀 
山形縣 楯の川酒造株式会社 出羽燦々精米步合: 1%

如多數人所了解

日本的清酒是採用品質及價位都較高的酒米釀製。其中,為了追求更細緻的口感與品質,酒廠們紛紛不惜花費成本將酒米外圍的雜質磨去(此步驟稱為「精米」)

因而誕生了眾所皆知的「大吟釀」、「吟釀」等特別名稱

(大吟釀需將米外圍磨去至少50%,吟釀需將米外圍磨去至少40%)

以較為人所知的清酒銘柄「獺祭」來說,當中的「二割三」或「三割九」系列即是這樣的概念。(「二割三」意即23%,代表將米粒磨去77%,只保留23%釀製清酒)

此後,許多酒廠不乏推出更低的精米度產品,15%、8%、7%.....

其實以某種程度來說,我們的味覺可能無法分辨精米度15%與8%的差別在哪?因為就像把「超級優等」跟「無敵優等」兩個詞彙做比較一樣。但是各個酒廠們還是不斷追求低精米度的酒款,我以為不外乎幾個原因:

 

1.日本職人精神

    自從昭和時代起,直立式精米機的出現讓精米技術大幅進步。從過去透過橫式精米機只能做到10~15%的精米度,大幅提升了2~3倍的水準,也因此「大吟釀」、「吟釀」才得以問世。數十年來,日本的清酒界也不斷的在尋求更多的可能,包含行銷面的多角化,以及清酒本身的多樣化。過去從「吟釀香氣」轉至「淡麗辛口」,又近年來注重的「生酛」與「酸味」等等,明顯地消費者的習慣在改變,迫使製造者需要去探索更多面向。追求低精米度或許就是一個面向之一。

 

2.技術的展現

     有人說,既然低精米度可以提升品質,那就做低一點就好啦。

 可是事實上不是每家酒廠的精米機都有辦法做到1%的精米度。(包含自家精米跟委外精米都是)精米會長時間磨耗米粒本身,過程中會產生熱能,

米粒也會承受機器施加的壓力,因此容易有破碎或殘留下的部分並非精華等等的風險,這些都是必需的成本考量。

 

3.行銷話題

     能人所不能,不用說,就是最好的廣告。

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『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』
“ Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.”


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